Garrò de porc estofat

Rostiu en una paella amb oli d'oliva els garrons fins que siguin daurats per totes les bandes.
Quan estiguin, reserveu-los en un plat i en el mateix oli sofregiu totes les verdures excepte una pastanaga, una xirivia i els bolets que tallareu a tires. Quan les verdures hagin passat una mica, uns 10 min. Passeu-les a una caçola de fons doble o de ferro amb els garrons, la farsa, sal, pebre negre i un bon raig de vi. Tapeu, abaixeu el foc al mínim i deixeu fer xup-xup fins que la carn estigui tova.
Entretant sofregiu en una paella a part els bolets, la Pastanaga i la xirivies que tenieu separats.
En acabat separeu els garrons, coleu el caldo que us haurà quedat a la caçola i tritureu les verdures ben fines amb la batedora. Torneu a abocar-hi el caldo, la nata i el sofregit de bolets que tenieu preparat. Poesia al foc amb un una caçola descoberta i feu reduir aquesta salsa fins que quedi una bona consistència.
Emplateu la carn separada de l'os amb una mica de salsa per sobre i la resta en una salsera.